Alimentação

O Curso Técnico em Confeitaria tem como objetivo formar profissionais capazes de compreender e aplicar fundamentos clássicos e contemporâneos da confeitaria, com domínio técnico e precisão. O curso prepara o aluno para executar preparações doces com base em métodos profissionais, respeitando normas de higiene, segurança alimentar e boas práticas de manipulação, além de planejar, produzir e apresentar produtos de confeitaria com criatividade, qualidade estética e rigor sensorial. Também desenvolve habilidades voltadas à organização da produção, gestão de custos, elaboração de fichas técnicas e padronização, atendendo às demandas do mercado. A formação incentiva ainda a inovação por meio de repertórios culturais diversos, valorizando ingredientes regionais e tendências internacionais, bem como o desenvolvimento de produtos voltados à confeitaria funcional e restritiva, compreendendo as propriedades de ingredientes alternativos para atender, com segurança e inovação, consumidores com necessidades dietéticas específicas. Além disso, o profissional é preparado para atuar de forma ética, sustentável e consciente, considerando práticas responsáveis, redução de desperdícios e utilização otimizada de recursos.

Duração do curso: 2 semestres - 880 horas (Incluindo estágio supervisionado obrigatório)

Coordenação: Janaina Madruga Morais Ferreira

Email: [email protected]

Módulo I
Qualificação Profissional: Sem Qualificação Profissional
Componentes Curriculares	Teórica	Prática	Total
Higiene, Segurança e Nutrição Aplicada à Confeitaria	30	10	40
História da Confeitaria	30	10	40
Bases de Confeitaria	40	40	80
Doçaria brasileira	40	40	80
Viennoiserie e chocolaterie	40	40	80
Panificação	20	20	40
Projeto Integrador I	40	-	40
TOTAL	240	160	400

Módulo II
Qualificação Profissional: Auxiliar de confeiteiro
Componentes Curriculares	Teórica	Prática	Total
Produções de Confeitaria Internacional	40	40	80
Bolos e doces finos	20	20	40
Eventos em Confeitaria	20	20	40
Confeitaria Contemporânea	40	40	80
Gestão de empreendimento em confeitaria	40	-	40
Elaboração e operacionalização de Cardápios	40	-	40
Projeto Integrador II	40	40	80
TOTAL	240	160	400

Instalações

● Cozinha experimental;

● Salas de aulas equipadas com multimídia;

● Laboratórios de informática;

● Laboratório de química;

● Laboratório de microbiologia;

● Auditório;

● Biblioteca.

O profissional formado no Curso Técnico em Confeitaria poderá atuar em confeitarias, padarias, hotéis, restaurantes, buffets, cafeterias, docerias, cozinhas industriais, empresas de eventos e também como empreendedor no segmento alimentício. Durante os módulos iniciais, o aluno desenvolve competências para atuar como Auxiliar de Confeiteiro, auxiliando no planejamento, coordenação e execução de processos produtivos da confeitaria clássica e contemporânea, com domínio de técnicas de preparo de massas, cremes, coberturas e finalizações artísticas. Também é capacitado para organizar o mise en place, controlar estoques, utilizar fichas técnicas, operar equipamentos especializados e colaborar na garantia das normas de segurança alimentar e boas práticas de fabricação, sempre com foco na qualidade, inovação e redução de desperdícios.

Ao concluir todos os módulos do curso e o Estágio Curricular Obrigatório, o egresso recebe o título de Técnico em Confeitaria, estando apto a liderar e supervisionar processos produtivos, coordenar equipes e atuar de forma estratégica na organização da produção. O profissional poderá desenvolver produtos alinhados às tendências do mercado, incluindo confeitaria funcional e restritiva, além de aplicar práticas sustentáveis e soluções criativas que atendam às demandas nutricionais, estéticas e sensoriais dos consumidores.

Alimentação

FIEC - Referência Nacional em Ensino Técnico