Alimentação

É o profissional que planeja, organiza, executa e supervisiona o trabalho em serviços de alimentação. Atua na organização da cozinha, na elaboração do mise en place, selecionando e preparando a matéria-prima. Participa da elaboração e organização dos pratos do cardápio. Executa cortes e métodos de cocção, utilizando as práticas de manipulação de alimentos. Opera e mantém em bom estado os utensílios, equipamentos e maquinário de cozinha. Armazena os gêneros alimentícios e controla estoque, consumo e custos.

Duração do curso: 2 semestres - 880 horas (Incluindo estágio supervisionado obrigatório)

Coordenação: Janaina Madruga Morais Ferreira

Email: [email protected]

Módulo I
Qualificação Profissional: Auxiliar de Cozinha
Componentes Curriculares	Teórica	Prática	Total
Confeitaria e Doçaria	20	20	40
Cozinha Fria	20	20	40
Habilidades básicas de cozinha	40	40	80
Higiene Alimentar e Segurança do Trabalho	30	10	40
História da Gastronomia	30	10	40
Inglês Instrumental I	30	10	40
Nutrição e Matérias-Primas na Alimentação	40	-	40
Projeto Integrador I	40	-	40
Técnica Dietética Gastronômica e de Cozinha	20	20	40
TOTAL	270	130	400

Módulo II
Qualificação Profissional: Cozinheiro Geral
Componentes Curriculares	Teórica	Prática	Total
Cozinha Brasileira	40	40	80
Cozinha Internacional Clássica	40	40	80
Gestão de Eventos e Fundamentos de Bebidas	20	20	40
Gestão de Restaurantes	40	-	40
Inglês Instrumental II	30	10	40
Panificação	20	20	40
Projeto Integrador II	40	40	80
TOTAL	230	170	400

Instalações:

● Cozinha experimental;

● Salas de aulas equipadas com multimídia;

● Laboratórios de informática;

● Laboratório de microbiologia;

● Auditório;

● Biblioteca.

O profissional Técnico em Gastronomia estará habilitado a atuar em cozinhas profissionais e serviços de alimentação, demonstrando domínio das técnicas culinárias essenciais e avançadas no preparo de alimentos e bebidas. Ao longo da formação, desenvolverá competências para coordenar e executar rotinas de produção, aplicando princípios da gastronomia clássica, nacional e internacional, além de conhecimentos em confeitaria, panificação e organização de serviços gastronômicos. Também será capaz de garantir a segurança alimentar por meio da aplicação das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF), supervisionar processos, organizar praças de trabalho e colaborar na gestão operacional, elaborando fichas técnicas, auxiliando no controle de estoque, na otimização de custos e na sustentabilidade do negócio, sempre prezando pela qualidade, apresentação e sabor das preparações.

Alimentação

FIEC - Referência Nacional em Ensino Técnico